Der Geschmack der Topinamburknollen ist eher süß und sie erinnert an Artischocken. Sie kann roh in Salaten und als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sollte man die Knollen versuchen.

Topinambur enthält Inulin, das für Diabetiker besonders verträglich ist. Inulin aufgespalten ergibt Fructose mit ca. der doppelten Süßkraft von Zucker. Inulin ist neben dem hohen Ballaststoffgehalt wichtig bei der Zusammenstellung von Diät-Mahlzeiten, und auch der Eiweißgehalt ist recht hoch.