Seine fleischig verdickten Blattstiele sind knollen- bzw. zwiebelartig zusammengewachsen. Die weiß bis grünlich weißen Knollen wiegen durchschnittlich zwischen 200 und 400 g. An den röhrenförmigen Blattstielen treibt ein zartes, dem Dill ähnliches Kraut. Ätherische Öle verursachen den charakteristischen Geschmack von Gemüsefenchel: Leicht süßlich, herzhaft und mild-anisartig. Fenchel gilt als außerordentlich gesundes Gemüse, reich an den Vitaminen C und A sowie an den Mineralstoffen Kalium und Magnesium.
Fenchel passt als Gemüsebeilage gut zu Braten und kurz gebratenem Fleisch. Er harmoniert mit Tomaten, Zucchini und Auberginen. Er kann gedünstet, gefüllt, überbacken, paniert, als Salat und Rohkostsalat zubereitet werden.