Blaukraut, auch Rotkohl genannt, fällt schon durch seine lila-violette Farbe auf, die er dem Farbstoff Anthocyan verdankt, der auch in vielen Obstsorten vorkommt.
Der Unterschied vom Blaukraut zum Weißkraut ist der schwächere Wuchs und die kleineren, sehr festen Köpfe. Wegen seiner harten Zellstruktur ist er relativ schwer verdaulich. Das Würzen mit Kümmel kann diesen Nachteil zumindest mildern. Ansonsten ist Blaukraut ein vorzügliches Wintergemüse, da er wegen seines Mineralstoffreichtums zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. Viele der wertvollen Stoffe sammeln sich im Kochwasser, das man daher nicht wegschütten, sondern - leicht gesalzen - als Erfrischungstrunk genießen sollte.
Ob roh oder gekocht, Blaukraut ist in Kombination mit Äpfeln, Zwiebeln, Rosinen oder Maronen für viele eine Delikatesse.