Der Pastinak, (Pastinaca sativa) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Pastinaken (Pastinaca) in der Familie der Doldenblütler

Der Geschmack der vorwiegend im Winter geernteten Wurzeln ist süßlich-würzig, teilweise auch herb. Ähnlich Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel ähnlich, nur milder. Sie lassen sich backen oder kochen und zu Cremesuppen und Pürees verarbeiten. Pürierte Pastinake wird besonders wegen Ihres geringen Nitratgehalts als Baby-Gemüsebrei in Gläschen verkauft. Kann gerieben kann wie Sellerie auch als Salat zubereitet werden.