Farbe, Geschmack und erfrischende Wirkung machen Tomaten so beliebt. Gleichzeitig sind sie kalorienarm und enthalten reichlich Kalium. Aufgrund der hohen Verzehrsmenge sind sie für die Versorgung mit Vitamin C und Provitamin A von großer Bedeutung. Tomaten weisen einen hohen Anteil an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen auf z. B. Flavonoide und Carotinoide, wobei insbesondere das Lykopin