Die Schoten der roten Paprika haben viel Vitamin C und darüber hinaus reichlich Betacarotin. Gemüsepaprika gibt es in verschiedenen Formen und Farben. Die Schoten verfärben sich von Grün zu Gelb oder Rot und werden dabei auch süßer, wenn man sie an der Pflanze reifen lässt. Wobei Rot oder Grün bei bestimmten Sorten die Reifefarbe ist.

Rote Paprika eignet sich zum Schmoren, Füllen mit Reis und Hackfleisch, Überbacken z.B. mit Schafskäse oder als Rohkostsalat.