Blattsalate bestehen zu 90 % aus Wasser. Mit ein Grund, warum sie so wenig Kalorien haben. Der kleine, zehnprozentige Rest hat jedoch gesundheitlich einiges zu bieten: In den Blättern - vor allem in den Äußeren - sind viele Vitamine enthalten: Vitamin C, Provitamin A und Vitamine der B-Gruppe. Zum Salatherzen hin nimmt dieser Vitaminreichtum rapide ab. Neben den häufig vorkommenden Mineralstoffen wie Calcium, Kalium und Phosphor, enthält der Salat auch seltenere wie Jod, Kupfer, Zink und Selen. Selen wirkt übrigens als Schutz gegen Herzinfarkte und Krebs.

Mittags sollte man allerdings nicht zu große Mengen Salat zu sich nehmen, denn Kopfsalat wirkt auf sanftes