Bei Lauch ist die eigentliche Zwiebel nur angedeutet. Dafür bildet er einen kräftigen langen Schaft mit schmalen, grünen Laubblättern, die bis zu 60 cm lang werden. Diese werden allerdings gekappt, bevor der Lauch in den Handel kommt. Nur der weiße Schaft und die zarten hellgrünen Teile der Blätter finden in der Küche Verwendung. Lauch fördert die Verdauung und regt den Kreislauf an. Aufgrund seines Nährstoffgehaltes ist er ein empfehlenswertes Gemüse. Er liefert nennenswerte Mengen an Vitamin E, Vitamine der B-Gruppe, besonders B1 und B6, und Vitamin C und die Mineralstoffe Kalium und Calcium.

Mit 24 Kalorien pro 100 g gehört er zu den schlanken Gemüsen. Die für den Geruch und Geschmack der Zwiebelgewächse typischen Schwefelverbindungen (Sulfide) haben als sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe eine gesundheitsfördernde Wirkung. Sie wirken antimikrobiell und antioxidativ und können daher