Rote Bete, auch Rote Rüben oder in der Schweiz Randen genannt, sind Gänsefußgewächse. Das botanische Wort "beta" für Rübe steckt in ihrem Namen. Die blutroten,runden Wurzeln sind gut zu lagern und können nach der Sommerernte bis in den Winter hinein verkauft werden. Der tiefrote Farbstoff "Betanin" wird zur Farbstoffgewinnung extrahiert und anderen Nahrungsmitteln als natürlicher Farbstoff zugesetzt. RoteBeete sind ein hervorragender Kaliumlieferant und gelten von altes her als wirkungsvolles Heilmittel bei Grippe, Stoffwechselstörungen und Schwächezuständen. Ihre nach Spinat schmeckenden Blätter sind ausgesprochen nährstoffreich. Sie enthalten viel Vitamin A und C, Eisen und Calcium.