Schon ein paar frische Champigons machen aus gewöhnlichen Gerichten eine Köstlichkeit. Allerdings sollte man sie unverzüglich verwenden und niemals im Kühlschrank längere Zeit aufbewahren. Denn bereits einige Stunden, nachdem sie geerntet wurden, beginnen Champignons ihr zartes, nußartiges Aroma zu verlieren.

Geputzt werden die Champignons folgendermaßen: Das sandige Fußende mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Hut nur schälen, wenn sich die Haut braun gefärbt hat. Die Pilze möglichst nicht waschen, weil sie sich zu rasch mit Wasser vollsaugen und dabei ihr Aroma verlieren. Besser ist es, sie mit Küchenkrepp abzureiben. Damit sich die Pilze nicht braun verfärben, werden sie nach dem Aufschneiden mit Zitronensaft beträufelt.