Knollensellerie ist reich an ätherischen Ölen, die ihm den typisch würzigen Geschmack verleihen und den Stoffwechsel anregen. Ernährungsphysiologisch wertvoll ist Knollensellerie außerdem wegen seines Gehalts an Mineralstoffen (Phosphor und Calcium) und Vitaminen - z. B. auch Vitamin E, das bei Störungen und Erkrankungen des Herzens sowie des Gefäß- und Kreislaufsystems positiv wirken soll.
Selleriesalat mit Roquefort-Sauce:
1 Sellerieknolle, gekocht in feine Scheiben zerschneiden
1/2 Apfel, geraspelt untermengen
Salz, Pfeffer,etwas Zitronensaft über den Sellerie träufeln
50g Roquefort fein zerkrümmeln und mit 100ml Crème Fraiche gut verkneten, event. pürieren. Über den Salat geben 15 Min. im Eisschrank ziehen lassen, gegebenenfalls mit Zitronensaft und Salz u-. Pfeffer nachwürzen