Sie werden in deutschen Küchen am häufigsten verwendet und sind in Form, Farbe und Größe sehr vielfältig. Ohne ihren sehr würzigen und scharfen Geschmack wären viele Gerichte einfach langweilig. Zwiebeln sind aber auch ausgesprochen gesund. Sie liefern nicht nur wertvolle Mineralstoffe wie z. B. Kalium und Zink, sondern auch noch sekundäre Pflanzenstoffe mit gesundheitsfördernder Wirkung. Besonders hoch ist der Gehalt an Quercetin, welches zu der Gruppe der Flavonoide zählt. Quercetin hemmt aufgrund seine antioxidativen Wirkung die Bildung von als krebserzeugend geltenden Nitrosaminen im Magen. Quercetin wird aus erhitzten Zwiebeln besonders gut aufgenommen. Ein hoher Verzehr an Zwiebelgewächsen schützt daher nachweislich vor Magenkrebs. Das im ätherischen Öl enthaltene Allylsulfid und das natürliche Antibiotikum Allicin fördern die Verdauung, schützen vor Herzerkrankungen und wirken keimhemmend und keimtötend.